员工说不干就不干了。他要起诉我。而且一年又

员工因未签劳动合同而离职并打算起诉您，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，若确实存在一年未签劳动合同的情况，您可能需要支付双倍工资作为补偿。建议尽快收集相关证据，以证明双方是否存在劳动关系及用工时间，以应对可能的诉讼。
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从法律角度，建议您：1. 收集并整理所有与员工存在劳动关系的证据，如工资支付记录、考勤记录等；2. 咨询专业律师，了解具体法律风险和应对策略；3. 准备相关材料，积极应诉，争取在诉讼中维护自身合法权益。同时，考虑与员工进行协商，寻求和解或调解的可能性。
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员工突然离职，您是否有权要求赔偿需分情况处理：若因员工未提前通知离职导致公司遭受经济损失，根据《劳动合同法》第九十条，您有权要求其承担赔偿责任；但若员工离职未对公司造成损失或已依法提前通知，则无权要求赔偿。请根据实际情况判断并采取相应措施。